Recipe: Apple Pie

Come vi dicevo ieri, era da un po’ di tempo che volevo provare a fare la vera Apple Pie all’americana. Ho provato la ricetta di Laurel Evans. Ma devo subito ammettere la mia colpa! Non avevo abbastanza mele e così ho fatto con quelle che avevo! In effetti però, sono necessarie tutte quelle nella ricetta originale!

As I was saying yesterday, I’ve been wanting to bake an apple pie for a long time. I tried Laurel Evans recipe. But I have to admit my fault! I didn’t have enough apples and I only used those that I had at home! But, all those in the recipe are necessary!

Ingredienti / Ingredients:
8 mele grandi / apples
120 gr di zucchero / sugar
1 cucchiaio di succo di limone / spoon of lemon juice 
1/4 di cucchiaino di sale / teaspoon of salt
1 cucchiaino di cannella in polvere / teaspoon of cinnamon
1/4 di cucchiaino di noce moscata / teaspoon of nutmeg
1/4 di cucchiaino di chiodi di garofano in polvere / teaspoon of grounded cloves
1 cucchiaio e 1/2 di maizena / 1 spoon and a half of corn flour
30 gr burro / butter
1 uovo sbattuto con un cucchiaino di acqua / egg whisked with a teaspoon of water 
Pasta brisée / Short crust pastry 

Stendete la pasta brisée in un disco di 30 cm di diametro e trasferitelo in una tortiera di 22 cm. Coprite con la pellicola e mettete in frigo per 30 minuti. Sbucciate le mele, privatele del torsolo e tagliatele a fette di 5 mm. Trasferitele in una ciotola capiente, mescolatele con lo zucchero, il succo di limone, le spezie e il sale. Lasciate marinare per 30 minuti a temperatura ambiente. Poi scolatele e raccogliete il succo. Versatelo in un pentolino e aggiungete il burro. Mettete su fuoco medio e fate bollire fino a quando non si sia formato uno sciroppo leggermente caramellato. Mescolate le mele con la maizena. Poi versate lo sciroppo sulle mele. Trasferite il ripieno nel guscio di pasta freddo, ammonticchiandolo al centro.

Stendete il secondo disco di pasta brisée. Io ho intagliato la pasta con delle formine a forma di stella. Poggiate il secondo disco sulle mele. Poi ho usato le stelline come decorazione. Rifilate il bordo e premetelo su quello inferiore. Mettete in firgorifero per 30 minuti.

Scaldate il forno a 215° C. Spennellate la superficie della torta uniformemente con l’uovo. Cuocete sul ripiano piùù basso per 45 minuti. Se si scurisce troppo velocemente copritela con un foglio di alluminio.

Roll the pastry into a 12 inch (30 cm) circle. Gently transfer to a 9 inch (23 cm) pie pan. Trim the edges of the pastry to fit the pie pan. Cover with plastic wrap and place in the refrigerator for 30 minutes.

In a large bowl combine the sliced apples with the sugars, lemon juice, ground cinnamon, nutmeg, and salt. Let sit at room temperature for at least 30 minutes. Then, place the apples and their juices in a strainer that is placed over a large bowl (to capture the juices). Let the apples drain. Pour in the collected juices and the 2 tablespoons (30 grams) of unsalted butter. Place the juices and butter in a small saucepan and boil over medium high heat on the stove about 5 minutes or until the liquid has reduced and is syrupy and lightly caramelized. 

Meanwhile, remove the top pastry crust from the refrigerator. Transfer the drained apples slices to a large bowl and mix them with the cornstarch (corn flour). Then pour the reduced syrup over the apples and toss to combine. Pour the apples and their syrup into the chilled pie crust. Place the top crust over the apples. Using a sharp knife, make five- 2-inch (5 cm) slits from the center of the pie out towards the edge of the pie to allow the steam to escape. Cover the pie with plastic wrap and place in the refrigerator to chill the pastry while you preheat the oven.

Preheat the oven to 425 degrees F (220 degrees C). Place the oven rack at the lowest level. Bake for about 45 minutes. 

Images by Alessandra Aghilar for Almalu’s Place