Recipe: cream eclairs

I bignè mi sono sempre piaciuti molto. Ma nonostante questo non ho mai provato a farli in casa perché avevo questa radicata convinzione che fossero troppo complicati. Sono morbidi al punto giusto, vuoti, leggeri e tutte queste caratteristiche mi dicevano solo una cosa: DIFFICILE!

I have always loved eclairs. But I never tried making them as I was pretty sure they were too much complicated to make. They are soft, but not too much, empty and light and all these characteristics screamed just one thing: DIFFICULT!

Poi lo scorso weekend avevo un po’ di tempo e mi sono detta “proviamo”! Mi sono affidata alla ricetta di Luca Montersino, che come dice la mia mamma, non sbaglia un colpo!

Then last weekend I was at home alone and with a lot of time I told myself “let’s do that”! I tried Luca Montersino‘s recipe (is the Italian pastry chef behind Eataly) a pastry genius as my mommy always tells me!

Ecco gli ingredienti / Here are the ingredients:

185 gr acqua / water
165 gr burro / butter
175 gr farina 00 / 00 flour
25 gr latte intero fresco / milk
270 gr uova / eggs
un pizzico di sale / a pinch of salt

Mettete a bollire acqua, burro, sale e latte. Quando cominciano a bollire aggiungete tutta la farina in una volta e lasciate asciugare. Spostate tutto nella planetaria o in una coppa piuttosto larga e usate il gancio a foglia o un cucchiaio di legno. Aggiungete le uova una alla volta e incorporate bene. Con una sac a poche fate delle piccole palline su una teglia imburrata e cuocete in forno a 220° per 15 minuti.

Boil water, butter, salt and milk. Then add all the flour at one time and let it dry. Move everything into the bowl of an electric mixer and use the K beater . Add the eggs one at the time and beat until well combined. With the sac a poche make some little balls of dough on a greased pan and bake for 15 minutes in a 220° C preheated oven.

Riempite i bignè con la vostra crema preferita. Io ho usato una crema pasticciera classica. E decorateli con della glassa a base di zucchero a velo.

Fill eclairs with your favorite cream. I used a simple pastry cream. And I decorated them with confectioner’s sugar. 

Io li ho adorati! E davvero sono facilissimi da fare!

I loved them! And they’re definitely easy to make!

Images by Almalu’s Place